Brancine očistimo in klasično popečemo na maslu (!!! - tokrat izjemoma ne uporabimo olivnega olja). Dolijemo šampanjec (OK, peneče vino), dodamo malo rožmarina, pokrijemo in dušimo četrt ure. Potem ribo odstranimo, omako pa dokončamo z malo mleka (v tej kombinaciji izraz "neto" ne pomeni nič), muškatnim oreščkom in stepenim rumenjakom. Premešamo, prekuhamo in prelijemo čez ribo. Okrasimo z zeleno.
Komentar o neprevelikih brancinih iz prvega odstavka: Velikost brancina je važna samo zato, ker smo na jadrnici praviloma omejeni z velikostjo ponve in gorilne površine. Jasno je, da brancini ne smejo biti premajhni. Petindvajset do trideset dekagramov bo ravno prav, da bodo šli štirje v veliko ponev.
Na enak način lahko pripravimo tudi orado in celo zobatca, če nam ju ni preveč škoda.
| Odzivi · Kazalo · Moja jadralna stran |