Po filetiranju rib lahko ribje ostanke oziroma obrezke (glavo, kosti,
plavuti) koristno uporabimo za tako imenovani fond ali osnovo
za zalivanje, omake ali juhe. Ribje obrezke damo v hladno vodo in
dodamo narezano korenje in čebulo, peteršilj, lovor, poper,
timijan, sol in čisto malo belega vina. Kuhamo na majhnem ognju do
največ pol ure in peno sproti pobiramo. Na koncu močno prevremo
in precedimo.